안녕하세요. 오늘 소개해드릴 요리는 전복을 재료로 합니다.

앞으로 각 시즌별로 다양한 요리를 소개해드릴까 합니다.
첫번째 시즌은 바로 '보양식' 입니다.
특히 하루종일 PC앞에 앉아있는 IT근무의 특성상 피로감이 상당합니다.
이를 해소할 수 있는 다양한 요리들을 소개해드리겠습니다!

간단하게 저를 소개해드리자면, 요리를 좋아하는 30대 가장입니다.

에.. 저는 대략 요리를 좋아합니다. 모게임을 예로 들자면 '요리' 숙련도가 좀 되는 편이구요~

하지만, 항상 모든 스킬이 그러하듯이 어느순간 레벨이 잘 오르지 않습니다.
그럴 경우 구하기 힘든 아이템을 통해 숙련도를 향상시키는 것이 정석입니다.

다행이 이번 추석을 맞이하여, 숙련도가 쭉 올라주는 아이템인 '전복'을 입수하였습니다.

물론, 전복은 숙련도 뿐 아니라, 보양강장을 통하여, 체력을 완전 회복시키는 아이템입니다.

이 녀석입니다. 이번 추석에 무려 두 박스가 입수되었습니다. 대략 추석선물비 나간 것은 뽑은 듯 싶어요.

전복의 효능!

전복은 단백질과 비타민이 풍부하여, 옛부터 고급 수산물로 취급되었는데, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용을 목적으로 드시는 분들도 많습니다. 일반적으로 조개류는 피로해진 신경을 회복시키는 작용이 있는데, 그 중에서도 특히 전복은 시신경의 피로에 뛰어난 효능을 발휘한다고 합니다.

저희같이 하루 종일 눈을 써야만 하는 직종에서는 아주 좋은 재료라고 할 수 있지요~~

게다가, 자양강장에 좋아 우리나라의 전복은 옛날 진시황제가 불로장생을 위해 먹는 식품으로도 유명하며 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 된다고 합니다.

홍조류 등 해초류를 먹고사는 해조식성 동물인데, 주로 미역, 다시마, 대형 갈조류를 즐겨 먹는다. 한방에서는 주로 당뇨나 고혈압 치료에 이용하기도 합니다. 또한 전복내장은 초장에 찍어 미역이나 상추 등과 쌈으로 먹습니다.

전복의 종류!

주로 먹게 되는 전복은 바로 참전복 입니다.

그리고 자연산과 양식으로 구분됩니다. 자연산은 서식지에 따라서 약간의 차이는 있지만, 껍데기에 부착성 패류, 이끼가 많이 붙어있고 대체로 짙은 고동색이 많은 반면, 양식산은 껍데기가 푸른색을 띠고 부착성 패류가 적거나 없고 그렇습니다. 
대체로 자연산을 선호하긴 하지만(광어나 도다리도 그렇죠?) 물론, 영양면에서는 차이가 없을 겁니다.
 

전복소개는 이 정도로 하구요. 요리를 위해 하나씩 차근차근히 알아보죠.

어디서 사지?

 요즘은 예전처럼 꼭 시장을 가서 살 필요가 없습니다. 물론, 꼭 보고 사시려면, 수산시장이 좋지만, 번거럽죠, 인터넷으로 주문이 가능한 곳들이 많으니 잘 선택하시면 됩니다. 하지만, 이도 저도 아니다 싶으면, 가까운 마트에 가시면 작은 전복을 팝니다. 정말 작습니다. 가격도 저렴한 편입니다. 마리당 2500원 정도 할 듯 하네요.

하지만, 이왕 제대로 드시려고 한다면, 좀 큰 것을 이용하는 것이 좋습니다.
 보통 1kg 기준으로 3-4미 정도 되는 것은 특대입니다. 물론 더 큰 것도 있습니다. 대략 이 경우 20만원정도 보시면 되겠습니다. 허억…… 당연히 크기가 작아질수록 가격은 싸집니다. 하지만 너무 작으면 회로 먹기엔 쉽지 않으니, 그냥 굽는게 낳습니다. 회로 먹기에는 1kg당 6-7미 정도가 적당하지 않을까 생각되고 대략 요경우 5-7만원 정도 사이입니다.

이거 어떻게 요리해?

전복은 손질과정이 참 중요하며 다음과 같습니다. 

1. 솔이나 칫솔로 문질러 씻는다. 그리고 깨끗한 물로 헹구고 물기를 제거합니다.
2. 살과 껍질 사이를 숟가락 뒷면으로 전복머리부분(얇은 부분)부터 밀어내면서 힘을 넣는다. 칼로 하면 다칠수 있기 때문에 숟가락이 좋고, 잘 보면 숟가락이 들어갈만한 공간이 있습니다.
3. 내장이 안터지게 살살 넣으면서 전복살을 떼어냅니다.(내장터지면 안되요..)
4. 전복살에 보면 딱딱한게 있습니다. 이빨이라는군요. 제거하도록 합니다.

처음 할 경우 내장이 잘 터집니다. 터지면, 우와.. 수습이 만만찮기 때문에, 옆에 그릇을 하나 놓아주는 센스가 필요~ 아유. 그냥 줄줄……

소량을 구입했을 경우, 바로 손질하여 드시면 되겠습니다만, 저 같은 경우 전복이 너무 많았기 때문에, 다 손질을 하여, 살과 내장을 분리하여, 냉동실로 넣어놨습니다.

귀찮다고 껍질 채 냉동실에 넣으면 나중에 괴롭습니다. ~

무슨 요리를 할까?

전복으로 할 수 있는 요리는 많습니다. 전복무침, 전복냉체, 전복탕, 전복구이, 전복찜, 전복냉채, 그 외, 응용할 수 있는 요리들이 많지요. 하지만, 그 중 쉬운 요리인, 전복회와 전복죽을 보여드리도록 하겠습니다.
재료가 고급이라 그렇지 쉬운 요리이니 부담가지실 필요가 전혀 없어요.

재료를 준비해보잣!

전복회와 전복죽 모두 특별한 재료를 필요로 하지 않습니다. 집에 있는 상비되어 있는 재료로 충분히 가능합니다.

쌀, 참기름, 소금, 깨, 김, 잣, 간장, 당근, 김 등과 같은 익숙한 재료를 쓰시면 되겠습니다.

전복회

전복의 손질을 끝낸 후 얇게 썰어내면 되는, 뭐 대략 손질과 칼질만 잘 하면 별로 할게 없는 아주 간단한 요리입니다.

써는 방법은 맘대로 하셔도 됩니다. 살짝 미끄럽긴 하므로, 너무 얇게 썰려고 하면 잘 안될 수도 있어요.

그리고 잘 담아주시면 완성~ 아주 쉽습니다. 

전복죽

전복죽은 내장을 넣고 끓이는 방식과 살로만 끓이는 두 가지 방식이 있습니다.
물론 두 방법 중 영양만점을 원하시면 내장 넣고 끓이는 방식을 추천합니다.

만드는 방법은 간단합니다.

레시피 안보고 해도 취향에 따라 충분히 맛있게 하실 수 있습니다만, 혹시 모르니, 간단하게~

1. 전복을 손질합니다.

2.  죽에 넣을 재료들을 썰어놓습니다. 요건 뭐 취향에 따라 다양하게 넣으셔도 되겠지요.

3. 내장과 살과 기타 재료들을 같이 넣고 참기름으로 볶습니다.  (내장이 싫으시면 살만으로 볶아주세요)

5. 맛있게 간을 합니다. 

쉽죠? 참기름 몇스푼, 쌀 몇컵 등등 세세한 사항들은 적지 않았습니다. 사실, 특별히 실패할 것이 없는 요리입니다.

자 그리고 끓이는 동안에 전복회를 준비하시면 됩니다.

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